[са-кар-'тве-ло] Грузия (груз.)
Кахетия
Кахе́тия (груз. კახეთი [Кахе́ти]) — край и историческая область на востоке Грузии, в верховьях рек Иори и Алазани. Название от кахи - субэтнической группы грузин в Восточной Грузии; -ет- суффикс, указывающий на место обитания этого народа.
До VIII века область входила в Картлийское царство, затем самостоятельное княжество. С XII века в Грузинском царстве. Со второй половины XV века — Кахетинское царство, с 1762 года в Картлийско-Кахетинском царстве. С 1801 в Российской империи. Столица — Телави. Современный край Кахетия расположен на территории трёх грузинских исторических областей Кахети, Кухети и Гардабани.
Греми
Согласно летописи Картлис Цховреба у этнарха всех грузин Картлоса было пять детей, среди которых Кахет, Кухет и Гардабан. Известно, что уже в ранний античный период Кахетия была в составе Кавказской Албании. Среди восьми эриставств (областей), основанных царём Фарнавазом (III век д.н. эры) было и Кахетинское эриставство. Столицей объединённого эриставства стал город-крепость Уджарма, основанный царём Асфагуром. В раннее средневековье центр Кахетии переместился в глубину Иорской долины, севернее, в город Греми, а позже в город Телави
Квеври
Последовавшее развитие виноградарства и виноделия привело к выделению особо ценных аборигенных сортов винограда, а также к непосредственному районированию виноградной лозы по сортам. Были усовершенствованы сосуды для хранения грузинского вина и его выдержки. Такие кувшины – квеври – имели большое значение для производства местных вин. Давние рецепты систематизировались, и вырабатывались особые местные способы изготовления грузинского вина. Самый популярный из них – кахетинский. Сегодня, как и в старину, Восточная Грузия –Кахетия остается центром виноградарства и виноделия.
Виноград
Самые благоприятные климатические и географические условия для культивации винограда наблюдаются в Алазанской долине (вспомните одноименное грузинское вино), уникальном районе Кахетии. Эта удивительная долина раскинулась на 110 км с северо-запада на юго-восток на высоте 250-500 м над уровнем моря между главным Кавказским и Цив-Гомборгскими хребтами. Средняя ширина долины реки Алазани приблизительно 20 км. Отличные почвы долины вместе с уникальным географическим положением создают исключительные условия для культивации винограда. Это родина таких известных сортов винограда для грузинских вин, как «саперави», что в переводе с грузинского значит «краситель»,«ркацители» – «красный рог».
Застолье и вино