Саперави

Вина из Саперави очень медленно созревают и долго сохраняют свои качества (50 и более лет). Наиболее высокое качество вин из Саперави отмечается Еще »

Other varieties »

Certificate On Organic Production

The declared operator has submitted his activities under control, and meets the requirements laid down in mentioned standards. More »


Certificate GE-BIO-117
Code GC/DM/ICP-3.8.4
is accredited by DAkkS
www.dakks.de
EN
RU
GE
Виноделие

Терруарные вина

 

Изготовление Терруарных вин основано, на природно-климатических условиях расположения виноградника, а так же на внимании виноделов к самой лозе. Изготавливая такие вина, виноделы стараются передать в их аромате и вкусе особенности земли, на которой был выращен виноград. Так как одним из определяющих факторов вкуса вина являются характеристики и состав почв. Наличие химических элементов кардинальным образом влияют на вкус и качество ягод, так же на характеристики вина влияют такие факторы, как экспозиция терруаров, сорта винограда и характеристики каждого года.

 

Для производства терруарных вин очень важно, чтобы урожаи двух соседних участков давали достаточно отличные друг от друга вина по ароматике и вкусу. В данной технологии также очень важно, чтобы не испортились сортовые признаки. Например, сорт Саперави должен оставаться Саперави, независимо от того, где он был выращен. В этом и заключается мастерство винодела.

 

Технологкахетияия изготовления терруарного вина- очень трудоемкий и ответственный процесс, требующий навыков, много времени, сил и средств. Для этого очень важно собрать хорошо вызревший урожай, который, осуществляется вручную. После сбора ягоды подвергаются жесткому контролю на целостность и зрелость.

 

Так же, изготовители терруарных вин используют технологию "зеленого сбора", которая предполагает высаживание определенного количества виноградных лоз на гектар, а так же искусственное снижение урожайности с одного куста. Терруарное вино рождается именно на винограднике, а не в погребе.

 

Мастер виноделия лишь корректирует то, что создано природой. Во время различных технологических процессов (яблочно-молочная ферментация, мацерация, брожение, выдержка на осадке и др.), он буквально творит, и результат не заставляет себя ждать.

 

Терруарные вина производятся в небольших количествах. По своей стоимости терруарные вина стоят на несколько порядков выше индустриальных, так как определяющим фактором являются ценные характеристики каждого терраура и личный вклад винодела.

© 2013 Art-Mtevani Ltd. All rights reserved.